في مفاجأة غذائية غير متوقعة، أكد عدد من خبراء التغذية أن إعادة تسخين المكرونة “البايتة” التي مر على إعدادها نحو 24 ساعة قد تحمل فوائد صحية مهمة، خاصة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات سكر الدم أو مرض السكري.

ووفقًا لما نقله خبراء تغذية، فإن تبريد الأطعمة النشوية مثل المكرونة ثم إعادة تسخينها يمكن أن يغيّر طريقة تعامل الجسم مع الكربوهيدرات، ما يؤدي إلى تقليل ارتفاع الجلوكوز بعد تناولها.

🍝 لماذا تتحسن المكرونة بعد تبريدها؟

توضح آشلي كيتشنز، أخصائية التغذية النباتية، أن طهي المكرونة ثم تبريدها وإعادة تسخينها يحول جزءًا من النشويات القابلة للهضم إلى ما يُعرف باسم النشا المقاوم.

وهذا النوع من النشا:

• يقاوم الهضم السريع.

• يقلل كمية السكر الداخلة إلى الدم.

• يعمل بشكل قريب من الألياف.

• يغذي بكتيريا الأمعاء المفيدة بدلًا من التحول السريع إلى جلوكوز.

🧬 ما هو النشا المقاوم؟

يتكوّن النشا المقاوم عبر عملية تسمى التراجع، حيث يتحول النشا أثناء الطهي إلى شكل هلامي سهل الهضم، لكن بعد التبريد لمدة 24 ساعة أو أكثر، يعيد بعض هذا النشا تنظيم نفسه ليصبح أكثر صعوبة في الامتصاص داخل الأمعاء.

وبالتالي لا يتحول كله إلى سكر بسرعة، ما يساعد في استقرار مستويات الجلوكوز في الدم.

❤️ فوائد المكرونة المبردة والمعاد تسخينها

يشير خبراء التغذية إلى أن هذه الطريقة تؤدي إلى:

• انخفاض ارتفاع السكر بعد الوجبات.

• تقليل السعرات الحرارية القابلة للهضم.

• دعم صحة القولون.

• تحسين استجابة الأنسولين.

• تقليل الضغط على البنكرياس.

كما أظهرت أبحاث أجريت في جامعة ساري البريطانية أن تناول المكرونة المطبوخة والمبردة ثم المعاد تسخينها، خاصة بطريقة Al Dente، يؤدي إلى استجابة أقل للجلوكوز مقارنة بالمكرونة الطازجة.

⚠️ هل تصبح المكرونة “صحية تمامًا”؟

يوضح الخبراء أن هذه الطريقة لا تجعل المكرونة خالية من التأثير على السكر، لكنها تقلل حدته فقط.

وهي مفيدة كأداة مساعدة لمرضى السكري، لكنها لا تغني عن:

• الاعتدال في الكمية.

• تناول الألياف.

• توازن الوجبات.

• النشاط البدني.

للمزيد من التفاصيل وآخر الأخبار عن الطب، تابعوا موقع مصر كونكت