يُعد الكولاجين أحد أهم البروتينات في الجسم، إذ يدخل في تكوين الجلد والعظام والمفاصل والأنسجة الضامة. ومع التقدم في العمر، ينخفض إنتاجه الطبيعي، ما يدفع كثيرين للبحث عن مصادر غذائية تدعم مستوياته.
أما الجيلاتين، فهو مادة بروتينية تُستخلص من الكولاجين الموجود في عظام الحيوانات وجلودها وأنسجتها الضامة، ويُستخدم غالبًا كمُكثّف ومُثبت قوام في العديد من المنتجات الغذائية.
إليك أبرز الأطعمة التي تحتوي على الكولاجين أو الجيلاتين:
1- قطع اللحوم الغنية بالأنسجة الضامة
بعض قطع اللحوم، خاصة التي تحتوي على أنسجة ضامة، تكون غنية بالكولاجين الذي يتحول إلى جيلاتين عند الطهي البطيء.
لكن يُنصح بالاعتدال، لأن بعض اللحوم الحمراء قد تحتوي على نسب مرتفعة من الدهون المشبعة.
2- عظام وجلود الأسماك
تحتوي عظام وجلود الأسماك، سواء من المياه المالحة أو العذبة، على نسب جيدة من الكولاجين، وتُستخدم في تصنيع الجيلاتين ومنتجات غذائية متعددة.
3- مرق العظام
يُحضّر مرق العظام من خلال غلي العظام لساعات طويلة، مما يساعد على استخراج الكولاجين والمعادن.
يحتوي الكوب الواحد عادة على 5 إلى 10 جرامات من البروتين الناتج عن الجيلاتين، إضافة إلى معادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد.
ورغم الترويج لفوائده الصحية، لا تزال بعض الادعاءات بحاجة إلى مزيد من الأدلة العلمية.
4- الحلويات الهلامية
يُعد الجيلاتين المكون الأساسي في منتجات مثل الجيلي، حيث يمنحها القوام المرن والمتماسك المعروف.
5- المارشميلو
القوام الإسفنجي للمارشميلو التقليدي يعتمد على الجيلاتين، بينما تستخدم بعض الأنواع النباتية بدائل غير حيوانية.
6- الحلوى المطاطية
مثل الدببة الجيلاتينية والحلوى المطاطية الحامضة، والتي تبدأ كسائل ثم تتماسك بفضل الجيلاتين لتعطي القوام المطاطي المميز.
رغم أن هذه الأطعمة تحتوي على الكولاجين أو الجيلاتين، فإن امتصاص الجسم له وتحويله إلى كولاجين مفيد يعتمد على عوامل عديدة، منها توازن النظام الغذائي ووجود فيتامين C الضروري لتصنيعه.
للمزيد من التفاصيل وآخر الأخبار تابعوا موقع مصر كونكت
