تشير دراسة علمية حديثة إلى إمكانية تقليل كمية الدهون التي تمتصها البطاطس المقلية، مع الحفاظ على القوام المقرمش الذي يفضله الكثيرون، من خلال تقنية مبتكرة تجمع بين القلي التقليدي واستخدام الميكروويف أثناء الطهي.
وأوضح باحثون من جامعة University of Illinois Urbana-Champaign أن القلي التقليدي وحده يؤدي إلى امتصاص البطاطس للزيت نتيجة تبخر الماء من داخلها، مما يخلق فراغات دقيقة تسمح بتسرب الدهون إلى الداخل.
لكن عند إضافة مرحلة تسخين باستخدام الميكروويف قبل أو أثناء القلي، يتم تسخين البطاطس من الداخل إلى الخارج، مما يغير آلية فقدان الرطوبة ويقلل من الفراغات التي تسمح بامتصاص الزيت.
وأظهرت التجارب الأولية نتائج واعدة، حيث ساعد هذا الدمج على تقليل كمية الزيت الممتصة، وتسريع عملية الطهي، مع فقدان أسرع للرطوبة الداخلية.
ورغم ذلك، أكد الباحثون أن الاعتماد على الميكروويف وحده لا يعطي النتيجة المطلوبة، إذ يؤدي إلى قوام طري يفتقر إلى القرمشة، وهو ما يجعل الجمع بين الطريقتين هو الحل الأمثل لتحقيق التوازن بين الطعم والقيمة الغذائية.
وأشار الباحث الرئيسي إلى أن الهدف من هذه التقنية هو الوصول إلى طعام مقلي أقل دسمًا دون التضحية بالمذاق، خاصة مع تزايد الاهتمام بأنماط التغذية الصحية والحد من الدهون.
وتُعد هذه الخطوة واعدة نحو تطوير أساليب طهي جديدة يمكن تطبيقها مستقبلاً على نطاق صناعي لإنتاج أطعمة مقلية أكثر صحة، بما يواكب احتياجات المستهلكين الباحثين عن التوازن بين المذاق الجيد والقيمة الغذائية.
للمزيد من التفاصيل وآخر الأخبار تابعوا موقع مصر كونكت
